Kuasa Tumbuhan! Ekstrak Tumbuhan Boleh Menjadi Bahan Makanan Inovatif, Memperbaiki Warna dan Perisa Makanan, Keselamatan dan Kesihatan Makanan

Ekstrak tumbuhan yang kaya dengan bahan aktif mungkin memberikan pengeluar makanan idea baharu untuk membangunkan produk makanan yang inovatif bagi memenuhi permintaan pengguna untuk pilihan makanan yang lebih sihat dan hijau, menurut penyelidikan baharu. Berikutan beberapa siri kajian, penyelidik menjangkakan bahawa ekstrak tumbuhan akan digunakan dalam pelbagai aplikasi makanan, tetapi pengeluar makanan juga harus mempertimbangkan batasan dan cabaran mereka.

Meningkatkan keselamatan makanan

Apabila diet berasaskan tumbuhan menjadi lebih popular, perumus makanan menjadi lebih fleksibel dalam pemikiran mereka tentang ramuan. Penyelidik yang menyiasat penggunaan ekstrak tumbuhan akueus dan air etanol dalam produk daging, minyak sayuran, pastri, minuman dan produk tenusu telah mendapati bahawa ekstrak tumbuhan kaya antioksidan boleh menggantikan sebahagian atau menggantikan sepenuhnya antioksidan sintetik, mengelakkan kemungkinan masalah keselamatan dan kesihatan dengan antioksidan sintetik, seperti kekarsinogenan dan akibat toksikologi yang lain.

Ekstrak rosemary sangat dicari dalam pasaran makanan global dan dijangka bertindak sebagai perencat ketengikan oksidatif. Sementara itu, ekstrak knotweed Jepun telah didapati sebagai alternatif yang berkesan kepada pengawet nitrit, yang boleh membantu mengurangkan risiko kesihatan yang berkaitan dengan daging yang diproses.

Bagaimana untuk memastikan keselamatan ekstrak tumbuhan

Sebaik sahaja pengeluar makanan telah memilih ekstrak tumbuhan tertentu, penyelidikan harus dijalankan ke atas sifat-sifatnya seperti rasa, warna dan potensi manfaat kesihatan untuk memastikan ia adalah yang paling sesuai untuk produknya. Semua potensi risiko dan kesan buruk ekstrak juga harus dianalisis. Selepas itu, keperluan pengawalseliaan pasaran sasaran untuk produk makanan yang mengandungi ekstrak tumbuhan juga harus disahkan.

Satu lagi langkah penting ialah ujian kestabilan, yang memerhatikan bagaimana ekstrak botani dalam produk makanan bertindak di bawah pengaruh faktor seperti masa, cahaya, haba, dan pH. Perhatian juga perlu diberikan kepada bagaimana ekstrak tumbuhan digabungkan dengan bahan-bahan lain semasa pengeluaran produk dan kaedah pemprosesan.

Akhir sekali, pengeluar juga perlu menjalankan ujian deria produk baharu mereka untuk menentukan cara ekstrak tumbuhan mempengaruhi ciri seperti rasa dan rupa produk makanan.

Permintaan Pasaran yang semakin meningkat untuk Bahan Botani

Pelancaran global makanan tambahan dan produk pemakanan sukan yang mengandungi ramuan botani berkembang pada 32% setiap tahun dari 2017 hingga 2021, dengan Eropah mendahului, diikuti oleh Amerika Utara. Pengguna semakin mengambil berat tentang kesihatan mereka dan semakin melihat bahan semula jadi dalam makanan. Permintaan untuk ekstrak tumbuhan dalam makanan dijangka meningkat pada tahun-tahun akan datang.

Di samping itu, penggunaan ekstrak tumbuhan dalam produk makanan juga akan meningkatkan kebolehpasaran produk makanan dan menambah nilai produk. Trend semasa diet berasaskan tumbuhan dan vegetarian juga dijangka memacu permintaan untuk ekstrak tumbuhan. Kajian telah mengenal pasti kehadiran sebatian fenolik aktif yang berbeza dalam tumbuhan dan sifat antioksidan, antibakteria, antikulat dan anti-radangnya.

Sudah tentu, permintaan untuk ekstrak tumbuhan juga akan bergantung kepada faktor seperti harga, kualiti, dan ketersediaan ekstrak tumbuhan. Memastikan konsistensi dalam kualiti dan kos ekstrak mungkin mencabar kerana sumber tumbuhan dan kaedah pengekstrakan mempengaruhi kepekatan dan komposisi bahan aktif dalam ekstrak tumbuhan.