ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഇത്ര നല്ലതാണെങ്കിൽ എന്തിനാണ് മനുഷ്യവർഗം അവ കണ്ടുപിടിച്ചത്?

2025-02-19

ജീവിതത്തിൽ, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ കാര്യത്തിൽ, മിക്ക ആളുകളും അവയെ 'ലീൻ മീറ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്', 'സുഡാൻ റെഡ്' എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തും. എന്നിരുന്നാലും, ലീൻ മീറ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഒരു മരുന്നാണ്, സുഡാൻ റെഡ് ഒരു കെമിക്കൽ കളറിംഗ് ഏജന്റാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ലീൻ മീറ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഒരു തരം മരുന്നാണ്, സുഡാൻ റെഡ് ഒരു തരം കെമിക്കൽ കളറിംഗ് ഏജന്റാണ്, ഇവ രണ്ടും ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളല്ല, മറിച്ച് നിയമവിരുദ്ധമായ അഡിറ്റീവുകളാണ്. മനുഷ്യജീവിതത്തിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിനുള്ള യഥാർത്ഥ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ച് ഇന്ന് നമ്മൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ കൃത്യമായി എന്താണ്?

ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, നിറം, മണം, രുചി എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സംരക്ഷണത്തിനും സംസ്കരണത്തിനും വേണ്ടി ചേർക്കുന്ന രാസപരമായി സംശ്ലേഷണം ചെയ്തതോ പ്രകൃതിദത്തമായതോ ആയ വസ്തുക്കളാണ് യഥാർത്ഥ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ചൈനയിൽ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. കിഴക്കൻ ഹാൻ രാജവംശത്തിൽ, ടോഫു ഉണ്ടാക്കാൻ ചൈനക്കാർ ഉപ്പ് ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു കോഗ്യുലന്റായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി, 'ഉപ്പുവെള്ളം' അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്.

ആധുനിക സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഇത് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ശേഷി ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യും. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷ്യവിഷബാധ തടയാനും കഴിയും. ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറം, മണം, രുചി എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താനും വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.

സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളും രാസപരമായി സമന്വയിപ്പിച്ച അഡിറ്റീവുകളും ഉണ്ട്. നിലവിൽ, ചൈനയിൽ 23 വിഭാഗത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളും 2,400-ലധികം തരം ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളും ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്.

ജീവിതത്തിലെ സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിൽ പ്രധാനമായും ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ: സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നവ സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ്, പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്, സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയവയാണ്.

2. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ: സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നവ വിറ്റാമിൻ സി, ഐസോട്രെറ്റിനോയിൻ തുടങ്ങിയവയാണ്.

ഈ രണ്ട് തരം ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളും പ്രധാനമായും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനാണ്.

3. കളറിംഗ് ഏജന്റുകൾ: സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സിന്തറ്റിക് പിഗ്മെന്റുകൾ കാർമൈൻ, അമരന്ത്, നാരങ്ങ മഞ്ഞ, ഇൻഡിഗോ തുടങ്ങിയവയാണ്.

4. ബൾക്കിംഗ് ഏജന്റ്: സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ബൾക്കിംഗ് ഏജന്റുകൾ സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, സംയുക്ത ബൾക്കിംഗ് ഏജന്റ് തുടങ്ങിയവയാണ്. സാധാരണയായി മിഠായിയുടെയും ചോക്ലേറ്റിന്റെയും ഭാഗമായി ചേർക്കുന്നത് പഞ്ചസാര ശരീരത്തെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കും, അങ്ങനെ പഫിംഗിന്റെ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

5. മധുരപലഹാരങ്ങൾ: സോഡിയം സാക്കറിൻ, മധുരപലഹാരം തുടങ്ങിയ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സിന്തറ്റിക് മധുരപലഹാരങ്ങൾ.

6. ആസിഡുലന്റുകൾ: സിട്രിക് ആസിഡ്, ടാർടാറിക് ആസിഡ്, മാലിക് ആസിഡ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയവ.

7. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: സിന്തറ്റിക്, പ്രകൃതിദത്തം, നിരവധി രുചികൾ.

8. കട്ടിയാക്കലുകളും സ്റ്റെബിലൈസറുകളും: സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നവ സ്റ്റാർച്ച്, ജെലാറ്റിൻ, സാന്തൻ ഗം, സോയ പ്രോട്ടീൻ ഗം, പ്രകൃതിദത്ത റബ്ബർ, ലാനോലിൻ, അഗർ എന്നിവയാണ്. തണുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഭൗതിക ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനോ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനോ കഴിയും, മൃദുവായതും അയഞ്ഞതുമായ ടിഷ്യു ഘടന നിലനിർത്താൻ അവ ഐസ്ക്രീമും മറ്റ് ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും വളരെക്കാലം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഈ ആറ് തരം ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളാണ് ഭക്ഷണത്തിന് കൂടുതൽ രുചിയും മികച്ച ഘടനയും മികച്ച ഇന്ദ്രിയാനുഭവവും നൽകുന്നത്.

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ മൂലമാണെന്ന് സാധാരണയായി കരുതപ്പെടുന്ന ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ സംഭവങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ നിയമവിരുദ്ധമായ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെയോ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ അമിതമായ ഉപയോഗത്തിന്റെയോ ഫലമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, വ്യാവസായിക ഉൽ‌പാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കീടനാശിനികൾ ചേർത്ത ഹാം, സുഡാൻ റെഡ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചുവപ്പ് കേന്ദ്രീകൃത താറാവ് മുട്ടകൾ, വെളുത്ത പൊടി ചേർത്ത അരി മാവ്, മെലാമൈൻ ചേർത്ത പാൽപ്പൊടി മുതലായവയെല്ലാം ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്ന നിയമവിരുദ്ധ അഡിറ്റീവുകളാണ്.

ഓരോ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാമോ, എത്രത്തോളം ഉപയോഗിക്കാമെന്നതിന് കർശനമായ നിയന്ത്രണങ്ങളുണ്ട്. ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുകയും മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നിടത്തോളം, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ സുരക്ഷിതമാണ്.