Ինչու՞ մարդկությունը հորինեց սննդային հավելումներ, եթե դրանք այդքան լավն են:

2025-02-19

Կյանքում, երբ խոսքը գնում է սննդային հավելումների մասին, մարդկանց մեծամասնությունը դրանք կապում է «նիհար մսի էքստրակտի» և «սուդանի կարմիրի» և այլնի հետ: Այնուամենայնիվ, անյուղ մսի էքստրակտը դեղ է, իսկ Սուդանի կարմիրը քիմիական ներկանյութ է: Այնուամենայնիվ, անյուղ մսի էքստրակտը մի տեսակ թմրանյութ է, Սուդանի կարմիրը մի տեսակ քիմիական ներկանյութ է, երկուսն էլ սննդային հավելումներ չեն, այլ անօրինական հավելումներ։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք մարդու կյանքում փոփոխություններ մտցնելու իրական սննդային հավելումների մասին։

Ի՞նչ են կոնկրետ սննդային հավելումները:

Իսկական սննդային հավելումները քիմիապես սինթեզված կամ բնական նյութեր են, որոնք ավելացվում են սննդին որակն ու գույնը, բույրն ու համը բարելավելու, ինչպես նաև պահպանման և վերամշակման համար: Սննդային հավելումները Չինաստանում օգտագործվել են հազարավոր տարիներ: Արևելյան Հան դինաստիայում չինացիները սկսեցին աղի աղաջրը օգտագործել որպես կոագուլանտ՝ տոֆու պատրաստելու համար:

Ժամանակակից վերամշակված մթերքները նույնիսկ ավելի դժվար է անել առանց սննդային հավելումների, որոնք կարող են զգալիորեն բարձրացնել մթերքների հակաօքսիդանտային կարողությունը և կանխել արագ փչացումը: Կոնսերվանտները, օրինակ, կարող են երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը և կանխել սննդային թունավորումը, որն առաջանում է մանրէային աղտոտվածությունից: Սննդային հավելումները կարող են նաև բարելավել սննդի գույնը, հոտը և համը և բարձրացնել ախորժակը:

Որո՞նք են սննդային հավելումների ընդհանուր տեսակները:

Կան բնական սննդային հավելումներ, ինչպես նաև քիմիապես սինթեզված հավելումներ։ Ներկայումս Չինաստանում թույլատրվում է օգտագործել սննդային հավելումների 23 կատեգորիա և ավելի քան 2400 տեսակի սննդային հավելումներ։

Կյանքում տարածված սննդային հավելումները հիմնականում ներառում են.

1. Պահպանիչներ. սովորաբար օգտագործվում են նատրիումի բենզոատ, կալիումի սորբատ, ծծմբի երկօքսիդ, կաթնաթթու և այլն:

2. Հակաօքսիդանտներ. սովորաբար օգտագործվում են վիտամին C-ն, իզոտրետինոինը և այլն:

Այս երկու տեսակի սննդային հավելումները հիմնականում նախատեսված են սննդի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:

3. Գունավորող նյութեր. սովորաբար օգտագործվող սինթետիկ գունանյութերն են՝ կարմինը, ամարանտը, կիտրոնի դեղինը, ինդիգո և այլն։

4. Ծավալային նյութ. սովորաբար օգտագործվող մեծացնող նյութերն են՝ նատրիումի բիկարբոնատը, ամոնիումի բիկարբոնատը, բաղադրյալ զանգվածային նյութը և այլն: Սովորաբար կոնֆետի և շոկոլադի մի մասի մեջ ավելացված կարող է դրդել շաքարավազի մարմնին արտադրել ածխաթթու գազ՝ այդպիսով խաղալով փչող դեր:

5. Քաղցրացուցիչներ. սովորաբար օգտագործվող սինթետիկ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են նատրիումի սախարինը, քաղցրացուցիչը:

6. Թթվային նյութեր՝ կիտրոնաթթու, գինեթթու, խնձորաթթու, կաթնաթթու և այլն։

7. Համեմունքներ՝ սինթետիկ և բնական, բազմաթիվ համերով:

8. Թանձրացուցիչներ և կայունացուցիչներ. տարածված են օսլան, ժելատինը, քսանտանային մաստակը, սոյայի սպիտակուցի մաստակը, բնական կաուչուկը, լանոլինը, ագարը: Կարող են բարելավել կամ կայունացնել սառը մթերքների ֆիզիկական հատկությունները, նրանք երկար ժամանակ պատրաստում են պաղպաղակ և այլ սառեցված մթերքներ՝ փափուկ, չամրացված հյուսվածքի կառուցվածքը պահպանելու համար:

Սննդային հավելումների այս վեց տեսակներն են, որոնք սննդին տալիս են ավելի շատ համ, ավելի լավ հյուսվածք և ավելի լավ զգայական փորձ:

Սննդի անվտանգության հետ կապված միջադեպերը, որոնք սովորաբար համարվում են սննդային հավելումների պատճառով, իրականում անօրինական հավելումների կամ սննդային հավելումների չափից ավելի օգտագործման արդյունք են: Օրինակ՝ սննդամթերքին ավելացնում են արդյունաբերական արտադրության մեջ օգտագործվող հավելումները։ Օրինակ՝ թունաքիմիկատներով ներծծված խոզապուխտը, կարմիր կենտրոնացված բադի ձվերը՝ օգտագործելով Սուդանի կարմիրը, բրնձի ալյուրը՝ ավելացված սպիտակ փոշիով, կաթի փոշին մելամինով և այլն, բոլորն անօրինական հավելումներ են, որոնք ավելացվում են սննդին:

Կան խիստ կանոնակարգեր այն մասին, թե յուրաքանչյուր սննդային հավելում կարելի է օգտագործել սննդի մեջ և որքանով: Քանի դեռ սննդային հավելումները համապատասխանում են ստանդարտներին և օգտագործվում են ստանդարտների շրջանակներում, սննդային հավելումները անվտանգ են: