Ինչո՞ւ է մարդկությունը հորինել սննդային հավելումները, եթե դրանք այդքան լավն են։

2025-02-19

Կյանքում, երբ խոսքը վերաբերում է սննդային հավելումներին, մարդկանց մեծ մասը դրանք կապում է «նիհար մսի քաղվածքի» և «Սուդանի կարմիրի» հետ։ Սակայն նիհար մսի քաղվածքը դեղամիջոց է, իսկ Սուդանի կարմիրը՝ քիմիական գունանյութ։ Սակայն նիհար մսի քաղվածքը մի տեսակ դեղամիջոց է, Սուդանի կարմիրը՝ մի տեսակ քիմիական գունանյութ, երկուսն էլ սննդային հավելումներ չեն, այլ անօրինական հավելումներ։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք իրական սննդային հավելումների մասին, որոնք փոփոխություններ են մտցնում մարդու կյանքում։

Ի՞նչ են իրականում սննդային հավելումները։

Իսկական սննդային հավելումները քիմիապես սինթեզված կամ բնական նյութեր են, որոնք ավելացվում են սննդին՝ դրա որակը, գույնը, բույրը և համը բարելավելու, ինչպես նաև պահպանման և մշակման համար: Սննդային հավելումները Չինաստանում օգտագործվել են հազարամյակներ շարունակ: Արևելյան Հան դինաստիայի ժամանակ չինացիները սկսեցին աղի աղաջուրը օգտագործել որպես մակարդիչ՝ տոֆու պատրաստելու համար, «աղաջուրը» նույնպես, ըստ էության, սննդային հավելանյութ է:

Ժամանակակից վերամշակված սննդամթերքն ավելի դժվար է արտադրել առանց սննդային հավելումների, որոնք կարող են զգալիորեն բարձրացնել սննդամթերքի հակաօքսիդանտային կարողությունը և կանխել արագ փչացումը: Օրինակ՝ պահպանիչները կարող են երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը և կանխել մանրէային աղտոտման հետևանքով առաջացած սննդային թունավորումը: Սննդային հավելումները կարող են նաև բարելավել սննդի գույնը, հոտը և համը, ինչպես նաև բարձրացնել ախորժակը:

Որո՞նք են սննդային հավելումների տարածված տեսակները։

Կան ինչպես բնական սննդային հավելումներ, այնպես էլ քիմիապես սինթեզված հավելումներ: Ներկայումս Չինաստանում թույլատրվում է օգտագործել սննդային հավելումների 23 կատեգորիա և ավելի քան 2400 տեսակի սննդային հավելումներ:

Կյանքում տարածված սննդային հավելումները հիմնականում ներառում են.

1. Պահպանիչներ. սովորաբար օգտագործվում են նատրիումի բենզոատը, կալիումի սորբատը, ծծմբի երկօքսիդը, կաթնաթթուն և այլն:

2. Հակաօքսիդանտներ. լայնորեն օգտագործվողներն են վիտամին C-ն, իզոտրետինոինը և այլն:

Այս երկու տեսակի սննդային հավելումները հիմնականում նախատեսված են սննդի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։

3. Գունանյութեր. լայնորեն օգտագործվող սինթետիկ գունանյութերն են՝ կարմինը, ամարանտը, կիտրոնի դեղինը, ինդիգոն և այլն:

4. Ծավալող նյութ. լայնորեն օգտագործվող ծավալող նյութերն են նատրիումի բիկարբոնատը, ամոնիումի բիկարբոնատը, միացյալ ծավալող նյութը և այլն: Սովորաբար քաղցրավենիքի և շոկոլադի մի մասում ավելացվելով՝ կարող է շաքարի մարմինը առաջացնել ածխաթթու գազ, այդպիսով խաղալով փքման դեր:

5. Քաղցրացուցիչներ. լայնորեն օգտագործվող սինթետիկ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են նատրիումի սախարինը, քաղցրացուցիչը։

6. Թթվային նյութեր՝ կիտրոնաթթու, գինեթթու, խնձորաթթու, կաթնաթթու և այլն։

7. Համեմունքներ՝ սինթետիկ և բնական, բազմաթիվ համեմունքներով։

8. Խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ. տարածված են օսլան, ժելատինը, քսանտանային խեժը, սոյայի սպիտակուցային խեժը, բնական կաուչուկը, լանոլինը, ագար-ագարը: Կարող են բարելավել կամ կայունացնել սառը սննդի ֆիզիկական հատկությունները, դրանք երկար ժամանակ պահպանում են պաղպաղակը և այլ սառեցված սնունդը՝ պահպանելով փափուկ, ազատ հյուսվածքային կառուցվածքը:

Այս վեց տեսակի սննդային հավելումներն են, որոնք սննդին հաղորդում են ավելի լավ համ, ավելի լավ կառուցվածք և ավելի լավ զգայական փորձ։

Սննդային անվտանգության հետ կապված միջադեպերը, որոնք սովորաբար համարվում են սննդային հավելումների պատճառ, իրականում ապօրինի հավելումների օգտագործման կամ սննդային հավելումների չափից շատ օգտագործման արդյունք են: Օրինակ՝ արդյունաբերական արտադրության մեջ օգտագործվող հավելումները ավելացվում են սննդին: Օրինակ՝ թունաքիմիկատներով թրջված խոզապուխտը, Սուդանի կարմիր գույնով կարմիր կենտրոնով բադի ձվերը, ավելացված սպիտակ փոշով բրնձի ալյուրը, մելամինով կաթի փոշին և այլն, բոլորը սննդին ավելացվող ապօրինի հավելումներ են:

Կան խիստ կանոնակարգեր այն մասին, թե արդյոք յուրաքանչյուր սննդային հավելանյութ կարող է օգտագործվել սննդի մեջ և որքանով։ Քանի դեռ սննդային հավելումները համապատասխանում են ստանդարտներին և օգտագործվում են ստանդարտների սահմաններում, սննդային հավելումները անվտանգ են։