पौधों की शक्ति! पौधों के अर्क से खाद्य सामग्री में नवीनता आ सकती है, जिससे खाद्य पदार्थों का रंग और स्वाद, खाद्य सुरक्षा और स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है

नए शोध के अनुसार, सक्रिय तत्वों से भरपूर पौधों के अर्क खाद्य निर्माताओं को स्वास्थ्यवर्धक और हरित खाद्य विकल्पों की उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए अभिनव खाद्य उत्पाद विकसित करने के लिए नए विचार प्रदान कर सकते हैं। अध्ययनों की एक श्रृंखला के बाद, शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया है कि पौधों के अर्क का उपयोग खाद्य अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाएगा, लेकिन खाद्य निर्माताओं को उनकी सीमाओं और चुनौतियों पर भी विचार करना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा बढ़ाना

जैसे-जैसे पौधे-आधारित आहार अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, खाद्य पदार्थ बनाने वाले अपनी सोच में अवयवों के बारे में अधिक लचीले होते जा रहे हैं। मांस उत्पादों, वनस्पति तेलों, पेस्ट्री, पेय पदार्थों और डेयरी उत्पादों में जलीय और इथेनॉल-पानी के पौधे के अर्क के उपयोग की जांच करने वाले शोधकर्ताओं ने पाया है कि एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पौधे के अर्क सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट को आंशिक रूप से या पूरी तरह से विस्थापित कर सकते हैं, जिससे सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट के साथ संभावित सुरक्षा और स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं से बचा जा सकता है, जैसे कि कैंसरजन्यता और अन्य विषैले परिणाम।

रोज़मेरी के अर्क की वैश्विक खाद्य बाज़ार में काफ़ी मांग है और माना जाता है कि यह ऑक्सीडेटिव रैन्सिडिटी अवरोधक के रूप में काम करता है। इस बीच, जापानी नॉटवीड अर्क को नाइट्राइट परिरक्षकों का एक प्रभावी विकल्प पाया गया है, जो प्रसंस्कृत मांस से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने में मदद कर सकता है।

पौधों के अर्क की सुरक्षा कैसे सुनिश्चित करें

एक बार जब कोई खाद्य निर्माता किसी विशेष पौधे के अर्क का चयन कर लेता है, तो उसके स्वाद, रंग और संभावित स्वास्थ्य लाभों जैसे गुणों पर शोध किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह उसके उत्पाद के लिए सबसे उपयुक्त है। अर्क के सभी संभावित जोखिमों और प्रतिकूल प्रभावों का भी विश्लेषण किया जाना चाहिए। इसके बाद, पौधों के अर्क वाले खाद्य उत्पादों के लिए लक्षित बाजार की नियामक आवश्यकताओं को भी सत्यापित किया जाना चाहिए।

एक और महत्वपूर्ण कदम स्थिरता परीक्षण है, जो यह देखता है कि खाद्य उत्पाद में वनस्पति अर्क समय, प्रकाश, गर्मी और पीएच जैसे कारकों के प्रभाव में कैसे व्यवहार करता है। उत्पाद के उत्पादन और प्रसंस्करण विधियों के दौरान पौधे के अर्क को अन्य अवयवों के साथ कैसे मिलाया जाता है, इस पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

अंत में, निर्माताओं को अपने नए उत्पादों का संवेदी परीक्षण भी करना होगा ताकि यह पता लगाया जा सके कि पौधों के अर्क खाद्य उत्पाद के स्वाद और दिखावट जैसी विशेषताओं को किस प्रकार प्रभावित करते हैं।

वनस्पति सामग्री की बढ़ती बाजार मांग

वनस्पति सामग्री वाले सप्लीमेंट्स और स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन उत्पादों की वैश्विक लॉन्चिंग 2017 से 2021 तक सालाना 32% की दर से बढ़ रही है, जिसमें यूरोप सबसे आगे है, उसके बाद उत्तरी अमेरिका है। उपभोक्ता अपने स्वास्थ्य के बारे में अधिक चिंतित हो रहे हैं और भोजन में प्राकृतिक सामग्री की ओर अधिक आकर्षित हो रहे हैं। आने वाले वर्षों में भोजन में पौधों के अर्क की मांग बढ़ने की उम्मीद है।

इसके अलावा, खाद्य उत्पादों में पौधों के अर्क का उपयोग खाद्य उत्पादों की बाजार क्षमता को भी बढ़ाएगा और उत्पादों में मूल्य वृद्धि करेगा। पौधों पर आधारित आहार और शाकाहार के मौजूदा चलन से भी पौधों के अर्क की मांग बढ़ने की उम्मीद है। अध्ययनों ने पौधों में विभिन्न सक्रिय फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति और उनके एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुरोधी, एंटीफंगल और सूजन रोधी गुणों की पहचान की है।

बेशक, पौधों के अर्क की मांग कीमत, गुणवत्ता और पौधों के अर्क की उपलब्धता जैसे कारकों पर भी निर्भर करेगी। अर्क की गुणवत्ता और लागत में स्थिरता सुनिश्चित करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि पौधे का स्रोत और निष्कर्षण विधि पौधे के अर्क में सक्रिय पदार्थों की सांद्रता और संरचना को प्रभावित करती है।