قدرت گیاهان! عصاره های گیاهی ممکن است به مواد اولیه غذایی مبتکرانه تبدیل شوند، رنگ و طعم غذا، ایمنی و سلامت غذا را بهبود بخشند.

بر اساس تحقیقات جدید، عصاره‌های گیاهی غنی از مواد فعال ممکن است ایده‌های جدیدی را برای تولید محصولات غذایی نوآورانه در اختیار تولیدکنندگان مواد غذایی قرار دهد تا تقاضای مصرف‌کنندگان برای انتخاب‌های غذایی سالم‌تر و سبزتر برآورده شود. پس از یک سری مطالعات، محققان پیش بینی می کنند که عصاره های گیاهی در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی مورد استفاده قرار گیرد، اما تولیدکنندگان مواد غذایی باید محدودیت ها و چالش های آنها را نیز در نظر بگیرند.

افزایش ایمنی مواد غذایی

همانطور که رژیم های گیاهی محبوب تر می شوند، فرمول نویسان غذا در تفکر خود در مورد مواد تشکیل دهنده انعطاف پذیرتر می شوند. محققان با بررسی استفاده از عصاره‌های گیاهی آبی و اتانولی-آب در محصولات گوشتی، روغن‌های گیاهی، شیرینی‌ها، نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی دریافته‌اند که عصاره‌های گیاهی غنی از آنتی‌اکسیدان می‌توانند تا حدی جایگزین یا کاملاً جایگزین آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی شوند و از مسائل ایمنی و سلامت احتمالی با آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی، مانند سرطان‌زایی و سایر پیامدهای سمی جلوگیری کنند.

عصاره رزماری در بازار جهانی مواد غذایی بسیار مورد توجه است و انتظار می رود که به عنوان مهار کننده های ترشی اکسیداتیو عمل کند. در همین حال، عصاره گیاه گره ژاپنی جایگزین موثری برای نگهدارنده های نیتریت است که ممکن است به کاهش خطرات سلامتی مرتبط با گوشت های فرآوری شده کمک کند.

چگونه از ایمنی عصاره های گیاهی اطمینان حاصل کنیم

هنگامی که یک تولید کننده مواد غذایی عصاره گیاهی خاصی را انتخاب کرد، باید تحقیقاتی در مورد خواص آن مانند طعم، رنگ و مزایای بالقوه سلامتی انجام شود تا اطمینان حاصل شود که مناسب ترین عصاره برای محصولش است. تمام خطرات بالقوه و اثرات نامطلوب عصاره نیز باید تجزیه و تحلیل شود. متعاقبا، الزامات نظارتی بازار هدف برای محصولات غذایی حاوی عصاره گیاهی نیز باید تأیید شود.

مرحله مهم دیگر تست پایداری است که نحوه رفتار عصاره گیاهی موجود در محصول غذایی را تحت تأثیر عواملی مانند زمان، نور، گرما و pH مشاهده می کند. همچنین باید به نحوه ترکیب عصاره های گیاهی با سایر مواد در طول تولید محصول و روش های فرآوری توجه شود.

در نهایت، تولیدکنندگان همچنین باید آزمایش‌های حسی محصولات جدید خود را انجام دهند تا تعیین کنند چگونه عصاره‌های گیاهی بر ویژگی‌هایی مانند طعم و ظاهر محصول غذایی تأثیر می‌گذارند.

تقاضای رو به رشد بازار برای مواد گیاهی

عرضه جهانی مکمل ها و محصولات تغذیه ورزشی حاوی مواد گیاهی با رشد چشمگیر 32 درصدی سالانه از سال 2017 تا 2021، با اروپا پیشتاز و پس از آن آمریکای شمالی در حال رشد است. مصرف کنندگان به طور فزاینده ای نگران سلامتی خود هستند و به طور فزاینده ای به مواد طبیعی موجود در غذا نگاه می کنند. انتظار می رود تقاضا برای عصاره های گیاهی در مواد غذایی در سال های آینده افزایش یابد.

علاوه بر این، استفاده از عصاره های گیاهی در محصولات غذایی باعث افزایش بازارپسندی محصولات غذایی و افزودن ارزش به محصولات می شود. همچنین انتظار می‌رود روند فعلی رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه و گیاه‌خواری باعث افزایش تقاضا برای عصاره‌های گیاهی شود. مطالعات وجود ترکیبات مختلف فنلی فعال در گیاهان و خواص آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی، ضد قارچی و ضد التهابی آنها را شناسایی کرده اند.

البته تقاضا برای عصاره های گیاهی به عواملی مانند قیمت، کیفیت و در دسترس بودن عصاره های گیاهی نیز بستگی دارد. اطمینان از ثبات در کیفیت و هزینه عصاره ها ممکن است چالش برانگیز باشد زیرا منبع گیاهی و روش استخراج بر غلظت و ترکیب مواد فعال در عصاره های گیاهی تأثیر می گذارد.